PRINCIPIOS BÁSICOS DE MASAS FERMENTADAS PARA PINCHES Y COCINEROS

28,00€

Con este curso sabrás identificar las diferentes masas fermentadas con las que se trabaja en la cocina, los tipos de masas, su elaboración etc..

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PRINCIPIOS BÁSICOS DE MASAS FERMENTADAS PARA PINCHES Y COCINEROS

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Descripción

El presente curso de Principios Básicos de masas fermentadas para Pinches y Cocineros pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos necesarios para aprender los principios y fundamentos de las masas fermentadas en la cocina hospitalaria, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.

Temario

Unidad 1

  • Tipos de Masas
  • Prefermentos
  • Beneficios de los Prefermentos
  • Tipos de Prefermentos
  • Procesos de Panificación
  • Pesado

 

Unidad 2

  • Amasado
  • Reposo de la masa
  • Tipos de Reposo
  • División de la masa
  • Boleado
  • Formado

 

Unidad 3

  • La Fermentación
  • La Cocción
  • Enfriamiento
  • Costos en Panadería
  • Caso Práctico

Horas de la acción formativa

Este curso consta de 120 horas de formación online.

A quién está dirigido

Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.

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