LÍNEA FRÍA EN COCINA HOSPITALARIA PARA PINCHES Y COCINEROS

28,00€

La Línea Fría Completa está englobada dentro de la Línea Fría, ésta se refiere al proceso disociado de producción y servicio de los alimentos, sin especificar el momento de regeneración de los platos

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LÍNEA FRÍA EN COCINA HOSPITALARIA PARA PINCHES Y COCINEROS

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Descripción

El curso Línea fría en cocina hospitalaria para pinches y cocineros está indicado para mejorar la técnica de elaboración de alimentos. Consiste en que tras realizar una cocción tradicional o con otros métodos innovadores, los platos son abatidos en el menor tiempo posible hasta alcanzar la temperatura de 3ºC en el corazón del producto y de este modo garantizar la conservación mediante el frío.

Temario

Tema 1:

  • Listado de abreviaturas
  • Introducción
  • Aspectos generales de la Línea Fría Completa
  • Línea Fría Completa para colectividades hospitalarias
  • Manipulación de alimentos.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Formación Continuada de los manipuladores.
  • Control y supervisión de la autoridad competente.
  • Exámenes médicos.
  • Acreditación de la formación.
  • Régimen Sancionador.

 

Tema 2:

  • Aplicación de la Línea Fría Completa a una Unidad Central de Producción Alimentaria
  • Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas.
  • Zonas de sucio y de limpio.
  • La cadena alimentaria.
  • Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
  • Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.

Horas de la acción formativa

Este curso consta de 120 horas de acción formativa.

A quién está dirigido

Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.

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