SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA

28,00€

Sabemos la gran importancia que tienen estos profesionales dentro de la nutrición de los pacientes hospitalizados, no hay mejor forma que ofrecer a dichos pacientes la calidad que se merecen y para ellos es de vital importancia los conocimientos que van a describir en este curso

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SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA

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Descripción

El presente curso de SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos culinarios de los grandes pinches y chef, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.

Temario

TEMA 1: LAS SALSAS

  • Generalidades
  • La tendencia actual
  • La realización de las salsa
  • Salsas: Definición y clasificació
  • Las Grandes Salsas básicas
  • Clasificación de las Grandes Salsas de Base
  • Elaboración de las Salsas de Base más significativas
  • Las Salsas de Base. Salsas emulsionadas
  • Salsas derivadas de las grandes Salsas de Base
  • Clasificación de salsas y fondos industriales. Presentaciones Comerciales

 

TEMA 2: GUARNICIONES

  • Generalidades
  • La tendencia actual
  • Guarniciones simples y compuestas

Horas de la acción formativa

Este curso está formado por 120 horas de carga lectiva.

A quién está dirigido el curso:

Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.

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